MACARRÃO COM ABOBRINHA, RICOTA E PESTO DE HORTELÃ

O pesto de hortelã é inusitado: fresco e intenso, acende os sabores da massa que leva abobrinha grelhada e ricota temperada. Dica de Rita Lobo.

PARA O PESTO DE HORTELÃ

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de folhas de hortelã
⅓ de xícara (chá) de nozes
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Lave, seque e transfira as folhas de hortelã para o liquidificador. Junte as nozes, o azeite, tempere com sal a gosto e bata bem para triturar (se preferir bata o molho no mixer). Reserve.

PARA O MACARRÃO

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
2 abobrinhas italianas
1 xícara (chá) de ricota esfarelada (150 g)
2 dentes de alho
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de hortelã a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal e o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem até ficar al dente. Enquanto isso, prepare as abobrinhas. 
Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Descarte as pontas e corte cada uma em meias-luas de 1 cm. Com a lateral da lâmina da faca amasse os dentes de alho e descasque - eles vão inteiros para a frigideira apenas para perfumar o azeite. 
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte os dentes de alho e metade das abobrinhas - não coloque todas de uma só vez, as fatias devem ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela grande e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. 
Numa tigela coloque a ricota e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com um garfo. 
Assim que estiver cozido, escorra a água e junte o macarrão às abobrinhas. Regue com o molho pesto e misture bem. Sirva as porções com uma colherada de ricota temperada e folhas de hortelã.

FUSILI COM BERINJELA, PIMENTÃO E RICOTA

Saborosa e versátil, a berinjela assada vira estrela nesse delicioso fusili com ricota e pimentão que é super reconfortante para os dias de friozinho outonal. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
2 xícaras (chá) de fusili
200 g de ricota
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta). 

2. Lave e seque a berinjela e o pimentão. Descarte as pontas e corte a berinjela em cubos grandes. Descarte o cabo e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em quatro tiras. 

3. Numa assadeira média, de preferência antiaderente, coloque a berinjela, o pimentão e os dentes de alho com casca. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Antes de levar ao forno, arrume os pimentões com a casca virada para cima. 

4. Leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até que a berinjela comece a dourar - na metade do tempo, retire a assadeira do forno e vire os cubos de berinjela e os dentes de alho com uma espátula, para assar por igual. O pimentão deve permanecer com a casca pra cima. 

5. Enquanto isso, leve ao fogo alto uma panela grande com água. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o fusili e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (o macarrão deve ficar al dente). Escorra a água e volte a massa para a mesma panela. 

6. Assim que os legumes estiverem assados, espere o pimentão amornar, puxe e retire a casca com as mãos. Numa tábua, corte as tiras em cubinhos. 

7. Pressione o alho para retirar a polpa de dentro da casca, junte ao macarrão e misture bem para espalhar. Junte também a berinjela e o pimentão. Por último, adicione o vinagre, o manjericão e a ricota. Sirva a seguir.

LASANHA DE BERINJELA E RICOTA

Que tal fugir da lasanha tradicional e provar uma versão levíssima e saborosa? A de berinjela é especial por não levar massa e ter ricota no molho. Folhinhas de manjericão frescas, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora dão o charminho final. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes
¼ de xícara (chá) de azeite
400 g de ricota
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as berinjelas. Numa tábua, corte as pontas da berinjela e descarte. Corte em fatias finas, no sentido do comprimento. (Fica mais fácil usando um mandolim). Descarte a primeira e a última fatia de cada berinjela. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Regue com um fio de azeite e doure algumas fatias por vez, por 1 a 2 minutos de cada lado, até que amoleçam um pouco. Repita esse processo até que todas as fatias estejam grelhadas. 

3. Para o molho, em uma tigela média amasse a ricota com um garfo. Junte o leite e os ovos e misture bem com um batedor de arame. Acrescente ½ xícara (chá) de queijo parmesão (guarde o restante para a montagem) e as folhas de manjericão picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem com uma colher. Reserve. 

4.Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta). 

5. Num refratário médio disponha uma camada da berinjela grelhada , seguida pelo molho de ricota. Repita essa ação, alternando camadas de berinjela e molho, terminando com o molho. Por fim, espalhe o restante do parmesão por cima. 

6. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a lasanha esteja dourada. Sirva imediatamente.

bolo de ricota com goiabada

Adoro bolo de ricota e esse com goiabada ficou show!

1/2 kg de ricota amassada com garfo
6 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de água
3 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres de açúcar
300 gr. de goiabada em cubos passada no amido de milho





Bater tudo no liquidificador, por em refratário untado e enfarinhado. Acrescentar os cubos de goiabada. Assar até dourar. Pode cobrir com goiabada diluída em água, cremosa, se gostar.

torta de massa folhada com tomate e ricota

Adoro receitas práticas e rápidas, acho que vocês já perceberam isso ... rs! Então gosto de utilizar massa folhada pronta que compro num rolo de 1kg! Utilizo em várias receitas, e uma delas é essa com tomate e ricota, pois estamos na quinta semana do festival da ricota! Já postei outra versão, mas essa é mais light por utilizar ricota e faz parte do festival da ricota!

unte uma forma retangular e forre com a massa folhada pronta.
cubra com uma pasta de ricota: misture a ricota com cebola ralada, sal, pimenta, orégano e um fio de azeite.
Salpique com azeitonas picadinhas (prefiro a preta)
disponha tomates fatiados até forrar tudo.
polvilhe ervas a gosto (manjericão, tomilho, orégano, etc), pode ser fresco ou seco.
polvilhe queijo parmesão ralado se quiser
leve para assar em forno médio pre aquecido.

Você pode acrescentar  cogumelos fatiados, palmito, presunto picadinho, o que você quiser e sua imaginação permitir!

Torta de Ricota e Tomate

Estamos já na quarta semana em que a ricota é o principal ingrediente. Nessa semana, no festival da ricota, apresento uma torta salgada de ricota bem fácil de fazer. Vamos experimentar?

INGREDIENTES
– 2 xícaras de farinha de rosca caseira
– ¼ xícara de azeite de oliva
– 1 xícara de ricota 
– ½ xícara de queijo parmesão ralado
– 2 ovos
– 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho
– Sal e pimenta do reino moída a gosto
– Tomates cortados em cubos ou tomatinhos cortados ao meio
– Duas colheres de salame picadinho ou peito de peru

MODO DE PREPARO
01. Misture a farinha de rosca e o azeite até formar uma farofa e forre o fundo de um refratário.
02. Em outro refratário, misture a ricota bem esmigalhada, o parmesão, os ovos e o manjericão, depois espalhe esse creme sobre a farofa.
03. Cubra com pedacinhos de salame e tomatinhos e regue com um fio de azeite.
04. Leve para assar em forno médio por 30 minutos

DICAS

Você pode usar uma massa folhada no lugar da farinha de rosca com azeite.
Você pode acrescentar azeitonas pretas a gosto.

Torta de Ricota Cremosa

Dando continuidade ao festival da ricota: já postei uma receita de bolo / torta de ricota muito parecida com essa e semana passada, a receita de delícia de ricota. A diferença entre as receitas é que nessa aqui, usamos também creme de leite (ai, que perdição ... rs). Como amo ricota também tive que experimentar essa versão e me perguntar porque nunca usei o creme de leite na minha antiga receita. É interessante como ficamos presos a algumas ideias e não conseguimos inovar nem em receitas, nem em aspectos da vida. Bom, vou parar de filosofar e deixar mais uma receita prática e deliciosa para quem lê e segue esse blog feito para vocês!

1 xícara de açúcar
1/2 kg de ricota fresca
1 l de leite condensado
1 Copo grande de leite
1 lata de creme de leite sem soro
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de maisena


Bata as claras em neve bem firme. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador, despeje em uma tigela e acrescente as claras em neve mexendo delicadamente. Assar em forno pré aquecido, em forma untada com óleo e farinha por 40 minutos.

Pode acrescentar passas e/ou frutas cristalizadas.

Delícia de Ricota

Adoro receitinhas com ricota, até tenho uma bem parecida com essa (bolo de ricota), mas de repente, numa fria tarde chuvosa, nada como experimentar um docinho. Estão servidos com a dica da segunda semana do festival da ricota?

-1 lata de leite condensado
-1 medida (da lata) de leite
-4 ovos
-300 g de ricota
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de extrato de baunilha
-100 g de frutas cristalizadas
-100 g de uvas passas pretas
-100 g de uvas passas brancas

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas, a manteiga, a farinha e a ricota no liquidificador e bata muito bem.
Despeje a massa numa tigela.
Junte o extrato de baunilha e em seguida as claras batidas em neve firme.
Disponha a massa numa assadeira untada e enfarinhada.
Arrume as frutas cristalizadas sob a massa.
Leve ao forno médio (205°C), pré-aquecido, por 1 hora ou até que esteja dourado e consistente.
Espere algumas horas para poder salpicar o açúcar de confeiteiro e servir.

Observações: fiz num refratário, não sei se dá certo desenformar.

MACARRÃO COM PESTO DE RICOTA

Iniciando essa semana o festival da ricota com essa dica que é prática, fácil, econômica, gostosa e que rende pouco (rs). Se sua família for grande, dobre a receita!

Cozinhe 250g de massa curta ou espaguete.
Enquanto isso misture 250g de ricota amassada com 50g de parmesão (pode colocar mais se quiser) e 5 colheres de sopa de azeite. Acrescente ervas a gosto (orégano, cheiro verde, manjericão, por ex)
Acrescente meia concha da água em que cozinhou o macarrão. Misture e jogue por cima da massa e misture bem. Sirva imediatamente.
Você pode acrescentar azeitonas picadas ou alcaparras também.

QUIBE DE BATATA DOCE

A onda do momento é a batata doce, ela é a vedete de muitas refeições. Então o blog não poderia ficar de fora (rs) e assim trouxemos essa sugestão que é a cara do blog: fácil, rápido e gostoso, além de abrilhantar a lista de quibes de forno já publicados. (Quibe de forno com nozes, quibe de ricota de forno e quibe de bandeja de abóbora com recheio de ricota).

Ingredientes:

•700 gr. de batata-doce (ou mandioquinha, inhame, cará, batata inglesa, abóbora kabocha)
•1 1/2 xícara de trigo para quibe
•6 colheres (sopa) cebola roxa picada
•2 colheres (sopa) hortelã fresca picada
•2 colheres (chá) sal
•1/2 colher (chá) pimenta síria
•1 pitada de orégano
•2 colheres (sopa) cebolinha picada
•2 colheres (sopa) salsinha picada
•1 xícara (café) azeite de oliva
•1 xícara (café) nozes picadas
•1 talo de alho poró picado bem fininho
•100 gr. queijo muçarela cortado em cubinhos
•100 gr. ricota

Preparo:

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira retangular pequena ou um refratário.
2.Cozinhe a batata-doce na água até ficar macia, esfregue bem para limpar antes e cozinhe com casca e tudo. Escorra e amasse até virar um purê. Reserve.
3.Enquanto a batata cozinha, hidrate o trigo em pouca água, deixando-o bem al dente. Escorra e junte ao purê de batata. 
4.Misture o restante dos ingredientes, menos os queijos, e amassa bem com as mãos, para que tudo fique bem distribuído e consistente. Prove o tempero e corrija.
5.Espalhe metade da massa na assadeira. Cubra com os queijos e cubra com o restante da massa de quibe. Passe um garfo na superfície, criando um desenho de ranhuras, e leve ao forno até dourar ligeiramente. Sirva quente.

Dicas:

Substitua os temperos e o recheio a gosto.
Também é possível fazer o quibe no micro-ondas e ele ficará mais úmido.

Torta Rápida de Tomates com Ricota

Eu já faço essa torta há muito tempo e acreditava que já havia partilhado essa dica especial com vocês, mas qual não foi minha surpresa ao perceber que não. Então vai essa receitinha fácil e light para todo mundo experimentar logo agora nesses dias quentes!

 

Ingredientes

250 gr de ricota
quanto baste de sal
1 ovo ligeiramente batido
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de margarina para untar

Recheio

3 unidade(s) de tomate em fatias
1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
quanto baste de manjericão
queijo ralado para polvilhar

Como fazer

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa.
Unte uma fôrma pequena e forre o fundo com a massa.
Leve ao forno, pré-aquecido, por 10 minutos.

Retire a torta do forno e recheie com os tomates e os cogumelos.
Polvilhe com o queijo.
Regue com o azeite e, por último, distribua as folhas de manjericão.
Novamente, leve a torta ao forno, por mais 10 minutos.
Deixe amornar para cortar os pedaços.

Dica - Também acrescentei lascas de azeitonas verdes

Salada de Natal

Essa é uma ideia leve e prática para as festividades de final de ano. Que tal essa sugestão? Vai experimentar?

Ingredientes

1 abacaxi picado
300g de ricota amassada
½ copo de castanha de caju picada
1 cenoura grande ralada
2 talos de salsão picado
2 colheres (sopa) de uva-passa
Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes.

Você pode acrescentar à salada o que quiser.

NHOQUE DE ABÓBORA E RICOTA

Essa é uma receita light e muito saborosa que aprendi em um desses programas de culinária há muitos anos e já não me lembro mais qual. Fica uma delícia, é leve e prático de se fazer!

Massa

- 500g de abóbora cozida e passada pelo espremedor de batatas
- 250g de ricota passada no espremedor de batatas
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
- ½ colher (chá) de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

- 1 lata de tomate pelado ou 1 lata de molho pronto
- 250g de tomate seco
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (chá) de noz moscada
- Sal a gosto 

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, coloque as abóboras, a ricota, a aveia, a noz moscada, o sal e a pimenta. Vá misturando até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1 hora. Retire, faça bolinhas e reserve. 


Molho

Numa frigideira, coloque a margarina, a cebola e deixe refogar. No liquidificador, bata o tomate fresco, o seco, misture a cebola refogada e deixe apurar. Em seguida coloque a noz moscada e acerte o sal. 

Montagem

Num refratário, coloque as bolinhas de nhoque, adicione o molho e leve ao forno médio por 10 minutos, aproximadamente.

Dica:  para o nhoque de espinafre substitua a abóbora por 500g de espinafre cozido e batido na tábua.

QUIBE DE RICOTA DE FORNO

Adoro ricota e adoro quibes de forno, seja no forno convencional, seja no micro-ondas! Já postei anteriormente com carne e outro com abóbora e ricota, mas estava faltando essa receita! Leve, light e saborosa! Uma ótima dica para o verão!

- 1 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
- 2 colher(es) (sopa) de hortelã picada
- salsa picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
- canela em pó a gosto
- cravo em pó a gosto
- pimenta do reino a gosto
- páprica picante a gosto
- orégano a gosto
- 2 tomates picados
- azeitona verde picadinha a gosto
- sal a gosto ou Fondor
- 2 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
- 1 ricota amassada

Deixe o trigo de molho em água por uma hora, escorra bem. Reserve.
Amasse bem a ricota, misture com todos os temperos, com o tomate e a azeitona, e por fim, adicione o trigo e misture bem.
Coloque em um refratário quadrado untado, faça riscos com uma faca e leve ao forno pré aquecido até ficar corado.
Se quiser fazer no microondas - coloque numa arrozeira de micro-ondas, pincele com shoyo e leve na potência média alta (8) por 15-20 minutos. Eu prefiro fazer no micro-ondas, pois fica mais úmido!

Torta de ricota e banana (ou maçã)

Como eu ainda não compartilhei essa receita com vocês? Essa receita, na minha opinião, é genial !!! Eu a adoro e acho que é uma receita muito criativa, saudável e fácil. Fiz hoje, pois tinha todos os ingredientes em casa! A versão original é com bananas, mas preferi minha versão com maçãs! Mas fica a critério do gosto de cada um!

Ingredientes

400 gramas de ricota

250 ml de leite

1 caixa de pudim de baunilha

3 colheres de sopa de açúcar

3 bananas nanicas ou 2 maçãs fatiadas

canela a gosto

Como fazer

No liquidificador, bata a ricota esfarelada, o leite, o açúcar e o pó para pudim. Obtenha uma massa homogênea. Transfira esse creme para uma assadeira anti-aderente untada e cubra com as bananas ou maçãs cortadas em tiras finas. Polvilhe com canela + açúcar e asse em forno, em banho Maria, com temperatura média, por 40 minutos. Retire, deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva gelado.

Dica: Você pode trocar o pudim normal por diet e açúcar por adoçante e tornar a receita diet!

BOLO DE RICOTA

 Essa receita aprendi com minha tia e faço direto, depois adaptei a versão light que fica boa também!

Bolo de ricota (versão normal)

1/2 kg de ricota amassada com garfo
5 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
raspa de limão (opcional)

Bater tudo no liquidificador, por em assadeira com furo no meio untada e enfarinhada. Assar até dourar. Pode acrescentar passas tb.

BOLO DE RICOTA versão LIGHT

1/2 kg de ricota amassada com garfo
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
adoçante a gosto
1 colher (chá) de essência de baunilha
raspa de limão (opcional)

Bater tudo no liquidificador, por em assadeira com furo no meio untada e enfarinhada. Assar até dourar. Pode acrescentar passas tb.

Berinjela recheada com ricota

Berinjela recheada com ricota

- 2 berinjelas
- 150 gr de ricota amassada
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher de sopa de parmezão ralado
- orégano
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
- azeite
- 1 tomate grande picado
- azeitonas verdes a gosto ou bacon picadinho




Corte as berinjelas ao meio e coloque-as de molho em água com vinagre e
sal por uns 10 minutos. Ponha para cozinhar no microondas por 8 minutos em
potência alta (usando a cestinha para legumes no vapor) ou cozinhe por 10
minutos em água fervente. Retire a polpa e reserve as cascas.
Refogue a cebola e o tomate em um pouco de azeite. Coloque a polpa da
berinjela e deixe fritar um pouco. Coloque a ricota, as azeitonas picadas ou o bacon e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe pegar um pouco de consistência, recheie as
cascas. Salpique com queijo ralado e orégano e leve ao forno para gratinar
por uns 5 minutos.