ARROZ COM AMÊNDOAS

Procurando um arroz de festa? Achou! Enfeitado com amêndoas e perfumado com folhas de louro passadas na manteiga, o arroz branco soltinho do dia a dia faz bonito na mesa da ocasião especial como o reveillon. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
½ cebola
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
4 folhas de louro frescas
½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a cebola. 

2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e 1 folha de louro. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. 

3. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com 3 xícaras (chá) da água fervente. Misture, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar - não mexa mais. 

4. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, afaste delicadamente os grãos fazendo um buraquinho. 

5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e transfira para uma tigela. 

6. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio para derreter. Deixe cozinhar por alguns segundos até ganhar um tom mais dourado - isso deixa a manteiga com um sabor amendoado. Junte as amêndoas, as folhas de louro restantes e mexa por cerca de 2 minutos para perfumar. Misture ao arroz e sirva a seguir.

Crumble de banana

Crumble me lembra muito o tradicional Streusel Kuchen alemão / austríaco que deu origem à cuca brasileira. Variações de países diferentes.

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de passas
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
8 bacanas maduras
1/2 tablete de manteiga congelada
1 pitada de canela


Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura média.
Em uma tijela, misture a farinha e o açúcar.
Pique as bananas em rodelas grossas.
Pegue um refratário, polvilhe um pouco de canela e coloque as bananas, as passas e as amêndoas.
Polvilhe a mistura de farinha e açúcar em cima da fruta com a ajuda de uma peneira.
Rale a manteiga congelada por cima da mistura.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

salada de folhas com tâmaras e amêndoas

Salada e verão é uma combinação certeira. Porém, para não cair na mesmice ou na falta de criatividade.

Ingredientes

1 col. de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 cebola roxa média fatiada fina
100g de tâmaras sem caroço cortadas em quatro longitudinalmente
1 col. de sopa de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 pães sírios grosseiramente rasgados
75g de amêndoas sem sal grosseiramente trituradas
150g de folhas verdes da sua preferência
2 col. de sopa de caldo de limão
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o vinagre, a cebola e as tâmaras numa tigela pequena. Adicione uma pitada de sal e misture bem, usando as mãos. Deixe marinar por 20 minutos, então escorra os restos de vinagre e descarte. Enquanto isso, aqueça a manteiga e metade do azeite numa frigideira. Acrescente o pão e as amêndoas, frite em fogo médio até que o pão esteja crocante e dourado. Retire do fogo e acrescente o sumac e o sal. Quando for servir, misture as folhas com a mistura de pão em uma tigela grande. Adicione as tâmaras e a cebola roxa, o restante do azeite, o caldo do limão e outra pitada de sal. Sirva imediatamente.

Stollen (pão de Sto Antônio)

Esta é uma receita de família para o Natal, ou seja, uma receita muito especial e que evoca muitas lembranças típicas dessa época do ano! É uma receita fácil e deliciosa, pois substitui o tradicional panetone que chegou ao Brasil por influência dos italianos e tanto se popularizou. Essa receita é de origem austríaca e é tradicional no Natal de países de língua alemã, remontando à longa data. Encontrei essa mesma receita em vários outros blogs e sites, o que comprova a autenticidade desta receita que aprendi em família. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
6 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de açúcar-vanille (substituir por essência de baunilha)
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (chá) de essência de limão
2 colheres (chá) de essência de rum (substituir por maior quantidade da bebida)
200 g de açúcar
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada (opcional)
2 ovos
175 g de manteiga ou margarina
250g de ricota bem espremida (sem o soro)
200g de passas escuras sem sementes
100g de passas claras sem sementes
150g de castanhas do Pará picadas
100g de amêndoas picadas
100g de nozes picadas
150g de frutas cristalizadas picadas
50g de manteiga derretida p/ pincelar
50g de açúcar (normal ou de confeiteiro) para polvilhar



Misture a farinha e o fermento em pó e peneire-os sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no centro e ponha nela o açúcar, o açúcar-vanille, 1 pitada de sal, as essências, o rum, os condimentos e os ovos. Misture estes ingredientes com uma parte da farinha de trigo até formar um mingau grosso. Sobre este ponha as manteiga fria cortada em cubos, a ricota amassada com garfo. Junte as frutas e as nozes e cubra tudo com farinha. Comprima os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amasse-os rapidamente até obter uma massa homogênea. Achate a massa deixando o centro (no sentido do comprimento) mais alto do que as beiradas. Deite o pão sobre um tabuleiro untado e forrado com papel manteiga. Tempo de assar: por volta de 75 min em forno pré-aquecido. Ao tirar o pão do forno, pincele-o com a manteiga derretida e polvilhe-o com o açúcar.