Uma sugestão leve, saudável e super saborosa. Um boa sugestão de almoço de domingo
Ingredientes
3 berinjelas médias
Sal marinho a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média
1 talo de salsão
Pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de molho de tomate
250g creme de ricota light caseiro
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1 ovo grande
1 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
1/2 xícara (chá) de mussarela light
Creme de ricota light caseiro:
1,5 litro leite semidesnatado sem lactose
2 colheres sopa suco de limão
Modo de preparo
Higienize as berinjelas, corte suas extremidades e fatie finamente.
Polvilhe sal de um lado da berinjela e deixe 20 minutos, vire e polvilhe do outro lado, deixe mais uns 20 minutos enquanto prepara o recheio.
Seque as fatias com papel toalha.
Refogue a cebola, alho, sal, pimenta e o molho, deixe apurar até diminuir a acidez.
Em uma travessa, misture o creme de ricota com o ovo, folhas picadas de salsão e o parmesão.
Creme de ricota light caseiro:
Aquecer até ferver, adicionar o suco de limão, aguardar uns minutos, levar ao fogo até talhar. Coe em um pano limpo.
Montagem:
Uma camada de molho vermelho, fatias de berinjela, molho branco de ricota, fatias de berinjela.
Repita até acabar, por último polvilhe a mozarela e leve ao forno por 20-25 minutos ou até assar e dourar.
