Lasanha de berinjela

Uma sugestão leve, saudável e super saborosa. Um boa sugestão de almoço de domingo

Ingredientes


3 berinjelas médias

Sal marinho a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média

1 talo de salsão

Pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de molho de tomate

250g creme de ricota light caseiro

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

1 ovo grande

1 xícara (chá) de folhas de salsão picadas

1/2 xícara (chá) de mussarela light



Creme de ricota light caseiro:


1,5 litro leite semidesnatado sem lactose

2 colheres sopa suco de limão




Modo de preparo


Higienize as berinjelas, corte suas extremidades e fatie finamente.

Polvilhe sal de um lado da berinjela e deixe 20 minutos, vire e polvilhe do outro lado, deixe mais uns 20 minutos enquanto prepara o recheio.

Seque as fatias com papel toalha.

Refogue a cebola, alho, sal, pimenta e o molho, deixe apurar até diminuir a acidez.

Em uma travessa, misture o creme de ricota com o ovo, folhas picadas de salsão e o parmesão.



Creme de ricota light caseiro:

Aquecer até ferver, adicionar o suco de limão, aguardar uns minutos, levar ao fogo até talhar. Coe em um pano limpo.



Montagem:

Uma camada de molho vermelho, fatias de berinjela, molho branco de ricota, fatias de berinjela.

Repita até acabar, por último polvilhe a mozarela e leve ao forno por 20-25 minutos ou até assar e dourar.