Lagarto na cerveja: carne fatiada ao molho de pimentões

Adoro lagarto, segue uma dica bem saborosa!

Ingredientes

- 1 e 1/2 kg de lagarto 
- 1 lata de cerveja * 
- água até cobrir

*Reserve a cerveja do cozimento para o molho. 

Para o molho: 

- 2 cubos de caldo de carne 
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas 
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas 
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
- 2 xícaras (chá) da cerveja usada no cozimento da carne 
- 1 xícara (chá) de água 
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho 
- 1 xícara (chá) de azeite 
- Sálvia, tomilho, louro, pimenta-do-reino, orégano (se gostar)

Modo de preparo

Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 50 minutos ou 1 hora, em fogo baixo. 

Espere esfriar e leve ao freezer ou congelador até ficar bem firme (quase congelada). 

Molho: 

Aqueça a água e dissolva os dois cubos de caldo de carne. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos. 

Para a montagem: 

Retire a carne do freezer, corte em fatias bem finas. (Dá para cortar com uma faca comum, bem afiada. Se preferir use faca elétrica ou leve a carne a uma padaria ou casa de frios para ser fatiada). Caso esteja muito dura, aguarde uns minutos e vá fatiando aos poucos. 

Arrume as fatias de carne em uma travessa grande e cubra com o molho. Em travessas menores alterne camadas de carne e molho. Sirva gelado. 

Dica: 

Este prato vai bem com arroz branco e salada de grãos e legumes. Também pode ser usado em lanches. 

A carne fica mais saborosa depois de algumas horas no molho, por isso prepare o prato com algumas horas de antecedência ou na véspera

CARNE LOUCA ACEBOLADA

Uma receita de carne louca para chamar de sua, para ter sempre na manga, para resolver qualquer encontro informal com os amigos em casa. Pode servir fria, e, melhor ainda, preparar na véspera! Quanto mais tempo curtindo no molho, melhor. Dicas de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 kg de lagarto em peça
3 cebolas
2 dentes de alho
⅔ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 xícaras (chá) de água quente
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano seco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir
folhas de hortelã a gosto para servir
folhas de coentro a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de começar o preparo – ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Com a faca, corte bem rente a carne, mantendo o formato da peça para descartar qualquer excesso de gordura. Tempere o lagarto com sal e pimenta a gosto. Com a lateral da faca amasse e descasque o dente de alho.
Leve a panela de pressão, sem a tampa, ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque a carne e deixe dourar bem de todos os lados – vire a peça com uma pinça apenas quando estiver dourada, evite mexer em excesso para não perder os líquidos.
Regue aos poucos com água quente, raspando os queimadinhos do fundo da panela – eles dão sabor ao caldo. Atenção: algumas peças de lagarto são mais finas e longas que outras, acrescente água até cobrir metade da peça de carne. Junte as folhas de louro, o alho, ⅓ de xícara (chá) do vinagre e ½ colher (sopa) de sal. Misture bem, tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
Enquanto isso, descasque e corte as cebolas em meias-luas finas. Transfira para uma tigela e tempere com o orégano e pimenta a gosto. Reserve.
Passado o tempo da carne, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e espere a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Transfira a carne para a tábua, embale bem justinho com filme e leve para a geladeira por 1 hora – assim a peça mantém o formato enquanto esfria e facilita na hora de cortar.
Regue a cebola com 3 xícaras (chá) do caldo, ainda quente, que se formou na panela e misture o restante do vinagre. Deixe curar em temperatura ambiente enquanto a carne esfria.
Desembale e, com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias bem finas – evite serrilhar o corte para a carne não desmanchar. Disponha as fatias num refratário, cubra com as cebolas curtidas e regue com o caldo. Deixe a carne absorver os sabores do molho por 30 minutos. Na hora de servir, regue com azeite e sirva com bastante folhas de ervas frescas.

PLANEJAMENTO

Se preferir, prepare a carne com antecedência e deixe já fatiada com as cebolas e o caldo na geladeira por até 2 dias antes de servir. Quanto mais tempo a carne ficar no caldo, mais gostosa fica.