Polpettone recheado ao pesto

Uma ideia saborosa para variar o cardápio!

IngredientesPolpettone:

200g de patinho moído

2 colheres (sopa) de aveia (15g)

1 colher (café) de semente de linhaça dourada (4g)

1 colher (café) de gergelim preto (4g)

1 colher (café) de cominho

1 pitada de sal marinho

1 gema

60g de queijo branco fresco

20g amêndoas trituradas

Molho pesto:

1 maço de manjericão

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

50ml de água

1 pitada de sal

Modo de preparo

Polpettone:

Coloque a carne moída em um recipiente, adicione aveia, sementes de linhaça, gergelim preto, cominho, sal e a gema. Misture bem e reserve.

Amasse com o garfo o queijo branco e adicione amêndoas, reserve o recheio.

Separe a carne moída em duas porções. Pegue uma das porções e separe em duas partes. Abra uma parte como se fosse um hambúrguer e recheie. Coloque a outra metade da carne moída em cima e feche.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos (180°).

Sirva com o molho pesto.

Molho pesto:

Bata tudo do liquidificador e sirva

SALADA MORNA DE QUINOA COM RATATOUILLE

Prática e deliciosa, a quinoa-real também vira uma salada morna incrível e bem perfumada. Coroada por um ratatouille de frigideira, é uma ótima opção para os dias de friozinho. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de quinoa em grãos
2 xícaras (chá) de água
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 pimentão amarelo pequeno
1 abobrinha pequena
1 berinjela pequena
1 xícara (chá) de tomate-cereja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
20 folhas de manjericão roxo para perfumar

MODO DE PREPARO


1. Numa panela, junte a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. 

2. Enquanto a quinoa cozinha, prepare o ratatouille: Lave e seque os legumes e as ervas. Corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Por último, pique fino o alho e as ervas e reserve umas folhas inteiras de manjericão roxo para finalizar. Corte também os tomates em metades. Reserve. 

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar. Adicione o pimentão e refogue também por 1 minuto. 

4. Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue por uns 10 minutos, mexendo sempre. Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente. 

5. Adicione o tomate cereja e as ervas e misture, apenas para aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, transfira para uma tigela grande e junte a quinoa cozida. Misture delicadamente os ingredientes e verifique o sabor(se necessário, tempere com mais sal e pimenta). Salpique as folhas de manjericão roxo, regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

FUSILI COM BERINJELA, PIMENTÃO E RICOTA

Saborosa e versátil, a berinjela assada vira estrela nesse delicioso fusili com ricota e pimentão que é super reconfortante para os dias de friozinho outonal. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
2 xícaras (chá) de fusili
200 g de ricota
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta). 

2. Lave e seque a berinjela e o pimentão. Descarte as pontas e corte a berinjela em cubos grandes. Descarte o cabo e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em quatro tiras. 

3. Numa assadeira média, de preferência antiaderente, coloque a berinjela, o pimentão e os dentes de alho com casca. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Antes de levar ao forno, arrume os pimentões com a casca virada para cima. 

4. Leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até que a berinjela comece a dourar - na metade do tempo, retire a assadeira do forno e vire os cubos de berinjela e os dentes de alho com uma espátula, para assar por igual. O pimentão deve permanecer com a casca pra cima. 

5. Enquanto isso, leve ao fogo alto uma panela grande com água. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o fusili e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (o macarrão deve ficar al dente). Escorra a água e volte a massa para a mesma panela. 

6. Assim que os legumes estiverem assados, espere o pimentão amornar, puxe e retire a casca com as mãos. Numa tábua, corte as tiras em cubinhos. 

7. Pressione o alho para retirar a polpa de dentro da casca, junte ao macarrão e misture bem para espalhar. Junte também a berinjela e o pimentão. Por último, adicione o vinagre, o manjericão e a ricota. Sirva a seguir.

LASANHA DE BERINJELA E RICOTA

Que tal fugir da lasanha tradicional e provar uma versão levíssima e saborosa? A de berinjela é especial por não levar massa e ter ricota no molho. Folhinhas de manjericão frescas, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora dão o charminho final. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes
¼ de xícara (chá) de azeite
400 g de ricota
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as berinjelas. Numa tábua, corte as pontas da berinjela e descarte. Corte em fatias finas, no sentido do comprimento. (Fica mais fácil usando um mandolim). Descarte a primeira e a última fatia de cada berinjela. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Regue com um fio de azeite e doure algumas fatias por vez, por 1 a 2 minutos de cada lado, até que amoleçam um pouco. Repita esse processo até que todas as fatias estejam grelhadas. 

3. Para o molho, em uma tigela média amasse a ricota com um garfo. Junte o leite e os ovos e misture bem com um batedor de arame. Acrescente ½ xícara (chá) de queijo parmesão (guarde o restante para a montagem) e as folhas de manjericão picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem com uma colher. Reserve. 

4.Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta). 

5. Num refratário médio disponha uma camada da berinjela grelhada , seguida pelo molho de ricota. Repita essa ação, alternando camadas de berinjela e molho, terminando com o molho. Por fim, espalhe o restante do parmesão por cima. 

6. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a lasanha esteja dourada. Sirva imediatamente.

FRITADA DE TOMATES

Mais uma dica prática, rápida e saudável! Vamos aproveitar

INGREDIENTES:

6 ovos grandes e bem frescos
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 tomates maduros e firmes sem sementes cortados em fatias finas

Sal e pimenta do-reino moída na hora a gosto
Salada de folhas verdes (rúcula) para acompanhar



PREPARAÇÃO:

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta e o manjericão. Aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até murchar, sem dourar. Junte a cebola ao ovo batido e passe um papel-toalha na frigideira. Volte ao fogo com o azeite restante e despeje a mistura de ovos com o tomate. Cozinhe em fogo moderado, por 5 a 6 minutos, mexendo a frigideira, de vez em quando, para que o ovo que fica no centro, espalhe para as bordas e fique cozido. Vire a fritada sobre um prato e rapidamente, escorregue novamente para a frigideira, para dourar do outro lado. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos ou até dourar o lado inferior. Vire sobre um prato, sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de salada de folhas verdes.

torta de massa folhada com tomate e ricota

Adoro receitas práticas e rápidas, acho que vocês já perceberam isso ... rs! Então gosto de utilizar massa folhada pronta que compro num rolo de 1kg! Utilizo em várias receitas, e uma delas é essa com tomate e ricota, pois estamos na quinta semana do festival da ricota! Já postei outra versão, mas essa é mais light por utilizar ricota e faz parte do festival da ricota!

unte uma forma retangular e forre com a massa folhada pronta.
cubra com uma pasta de ricota: misture a ricota com cebola ralada, sal, pimenta, orégano e um fio de azeite.
Salpique com azeitonas picadinhas (prefiro a preta)
disponha tomates fatiados até forrar tudo.
polvilhe ervas a gosto (manjericão, tomilho, orégano, etc), pode ser fresco ou seco.
polvilhe queijo parmesão ralado se quiser
leve para assar em forno médio pre aquecido.

Você pode acrescentar  cogumelos fatiados, palmito, presunto picadinho, o que você quiser e sua imaginação permitir!

Batata Napolitana

Essa é uma dica bacana para servir para as visitas (rs). Uma sugestão de petisco leve para as confraternizações de final de ano.

Ingredientes

5 unidades de batata bolinha cozida
10 tomates secos
10 cubos de mussarela de búfala
10 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas e corte-as ao meio. Tempere com azeite, sal e pimenta. Cubra a metade da batata com um pedaço de muçarela, seguido de um tomate seco e uma folha de manjericão. Espete palitinhos nas batatas e sirva.

Rende 10 palitinhos

Espaguete com tomates frescos, mussarela de búfala e manjericão

Essa é uma receita prática e deliciosa de massa. Vamos experimentar?

 

Ingredientes

Massa

250 g de espaguete

Molho

1 col. (sopa) de azeite de oliva
8 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 mussarelas de búfala médias cortadas em quatro (ou cubos de mussarela)
Folhas de manjericão

Modo de preparo

Cozinhe a massa al dente e reserve. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Refogue rapidamente e coloque sobre a massa. Decore com a mussarela e o manjericão e sirva em seguida.

Rende: 2 porções