Quiche de espinafre com ricota

Pela primeira vez, estou cozinhando profissionalmente! Uma amiga do trabalho, Evelin, encomendou essa quiche para um brunch em homenagem ao irmão dela e sua nova cunhada! Hoje é um dia histórico, afinal é a minha primeira encomenda!

Adoro essa receita de quiche, pois a massa é crocante e saborosa, e a possibilidade de recheios é ilimitada! Essa é de espinafre com ricota, mas farei outras versões com certeza!

antes de ir ao forno

MASSA DE QUICHE

250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1 ovo
sal a gosto
3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha (reservar o q sobrou p/ o recheio)

Coloque a farinha em uma tigela, junte o sal e a manteiga bem fria e picada. Misture com um garfo até formar uma farofa fofa. Bater o ovo e misturar bem à massa. Acrescente o creme de leite gelado. Misture com a ponta dos dedos e faça uma bola. Leve à geladeira por no mínimo uma hora.
Abra a massa com os dedos num refratário untado. Não use rolo.

Recheio de  Espinafre com ricota

1 maço de espinafre cozido e batidinho com a faca
1 cebola picadinha
3 ovos batidos
350g de ricota amassadinha com garfo
100g de queijo parmesão ralado (opcional)

tempero a gosto
1 caixinha de creme de leite + a sobra do creme de leite usado na massa
até 1/2 litro de leite p/ completar o recheio

já assada
Refogue a cebola, o espinafre, tempere a gosto (usei caldo de legumes em pó), junte a ricota e misture bem. Junte os ovos, o parmesão e o creme de leite.
Sobre a massa crua coloque o recheio de espinafre, depois a mistura dos ovos. Junte o leite necessário. O leite é usado só para completar a quantidade de recheio dependendo da altura de sua forma / refratário.
Asse em forno pré aquecido até a massa dourar e o recheio virar um creme.