BERINJELA ESCABECHE

Mais uma receita com berinjelas que são meu acompanhamento favorito! Uma forma de variar receitas mais tradicionais!

   

Ingredientes

2 berinjelas médias (600g)

3/4 xícara (chá) de vinagre de vinho (tinto ou branco) 

1/2 xícara (chá) de óleo

1 cebola média cortada em rodelas

3 dentes de alho esmagados

2 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate

1 colher (chá) de orégano

1/2 colher (chá) de coentro em pó

1 pitada de pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de açúcar

Sal a gosto

Modo de preparo

Fure as berinjelas com um garfo e cozinhe-as em 1 litro de água fervente, com 1/3 do vinagre, por 15 minutos.

Enquanto isso, refogue no óleo quente, a cebola, o alho e o extrato de tomate.

Junte os demais temperos (orégano, coentro, pimenta, sal, açúcar e água), e deixe ferver por 3 a 4 minutos.

Acrescente o restante do vinagre e deixe levantar fervura.

Retire do fogo e conserve quente.

Escorra bem as berinjelas e corte-a em fatias de 1 cm.

Faça camadas alternadas de berinjela e molho, em uma tigela com tampa, e deixe esfriar.

Conserve na geladeira, e sirva fria acompanhada de pão e frios.