CARNE LOUCA ACEBOLADA

Uma receita de carne louca para chamar de sua, para ter sempre na manga, para resolver qualquer encontro informal com os amigos em casa. Pode servir fria, e, melhor ainda, preparar na véspera! Quanto mais tempo curtindo no molho, melhor. Dicas de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 kg de lagarto em peça
3 cebolas
2 dentes de alho
⅔ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 xícaras (chá) de água quente
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano seco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir
folhas de hortelã a gosto para servir
folhas de coentro a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de começar o preparo – ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Com a faca, corte bem rente a carne, mantendo o formato da peça para descartar qualquer excesso de gordura. Tempere o lagarto com sal e pimenta a gosto. Com a lateral da faca amasse e descasque o dente de alho.
Leve a panela de pressão, sem a tampa, ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque a carne e deixe dourar bem de todos os lados – vire a peça com uma pinça apenas quando estiver dourada, evite mexer em excesso para não perder os líquidos.
Regue aos poucos com água quente, raspando os queimadinhos do fundo da panela – eles dão sabor ao caldo. Atenção: algumas peças de lagarto são mais finas e longas que outras, acrescente água até cobrir metade da peça de carne. Junte as folhas de louro, o alho, ⅓ de xícara (chá) do vinagre e ½ colher (sopa) de sal. Misture bem, tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
Enquanto isso, descasque e corte as cebolas em meias-luas finas. Transfira para uma tigela e tempere com o orégano e pimenta a gosto. Reserve.
Passado o tempo da carne, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e espere a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Transfira a carne para a tábua, embale bem justinho com filme e leve para a geladeira por 1 hora – assim a peça mantém o formato enquanto esfria e facilita na hora de cortar.
Regue a cebola com 3 xícaras (chá) do caldo, ainda quente, que se formou na panela e misture o restante do vinagre. Deixe curar em temperatura ambiente enquanto a carne esfria.
Desembale e, com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias bem finas – evite serrilhar o corte para a carne não desmanchar. Disponha as fatias num refratário, cubra com as cebolas curtidas e regue com o caldo. Deixe a carne absorver os sabores do molho por 30 minutos. Na hora de servir, regue com azeite e sirva com bastante folhas de ervas frescas.

PLANEJAMENTO

Se preferir, prepare a carne com antecedência e deixe já fatiada com as cebolas e o caldo na geladeira por até 2 dias antes de servir. Quanto mais tempo a carne ficar no caldo, mais gostosa fica.

ARROZ COM AMÊNDOAS

Procurando um arroz de festa? Achou! Enfeitado com amêndoas e perfumado com folhas de louro passadas na manteiga, o arroz branco soltinho do dia a dia faz bonito na mesa da ocasião especial como o reveillon. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
½ cebola
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
4 folhas de louro frescas
½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a cebola. 

2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e 1 folha de louro. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. 

3. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com 3 xícaras (chá) da água fervente. Misture, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar - não mexa mais. 

4. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, afaste delicadamente os grãos fazendo um buraquinho. 

5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e transfira para uma tigela. 

6. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio para derreter. Deixe cozinhar por alguns segundos até ganhar um tom mais dourado - isso deixa a manteiga com um sabor amendoado. Junte as amêndoas, as folhas de louro restantes e mexa por cerca de 2 minutos para perfumar. Misture ao arroz e sirva a seguir.

LOMBO COM BATATA-DOCE E MOLHO DE LARANJA EM UMA PANELA SÓ

Uma dica prática para essa época de festas! Dica da Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 lombo de porco (uma peça de cerca de 600 g)
4 fatias de bacon (cerca de 100 g)
2 batatas-doces brancas
2 cebolas pequenas
2 cenouras pequenas
3 dentes de alho
5 ramos de alecrim
1 folha de louro
1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baías)
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel
½ colher (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Caso o lombo não esteja bem limpo, com uma faquinha, retire e descarte o excesso de gordura. Enrole a peça em filme, bem justinho, para modelar um cilindro - assim, na hora de cortar, os medalhões ficam redondos e uniformes. Torça as pontas do filme, como se fosse bala, e leve ao congelador para firmar enquanto prepara os outros ingredientes. 

2. Descasque e corte a batata-doce em cubos pequenos de cerca de 1 cm. Descasque e corte a cenoura em palitos: descarte as pontas e corte a cenoura na metade; corte o lado da ponta (mais fino) duas vezes no sentido do comprimento para formar 4 palitos; corte a outra metade (mais grossa) em 3 fatias no sentido do comprimento e cada fatia em 3 tiras. 

3. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descarte as cascas - não precisa picar. Corte as cebolas em quartos, passando a faca pelo meio da raiz. Descasque e mantenha a raiz de cada gomo - assim, as pétalas ficam unidas. Lave e seque o alecrim e o louro. 

4. Retire o lombo do congelador e, sem desembalar, corte a peça em 4 medalhões. Retire o filme e enrole a lateral de cada um com uma fatia de bacon. 

5. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de óleo e doure os medalhões por cerca de 3 minutos. Quanto soltar da frigideira, com uma pinça, vire e deixe dourar do outro lado. 

6. Transfira os medalhões dourados para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente as cebolas, as cenouras, os dentes de alho, o louro e 4 ramos de alecrim. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos - durante o cozimento, vire os legumes com a pinça para dourar por igual. 

7. Regue com a água e misture com uma espátula, raspando bem o fundo da frigideira para dissolver todo o queimadinho - ele é essencial para dar sabor ao molho. Acrescente o caldo de laranja, o mel e misture. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver. 

8. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicione os cubos de batata-doce e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em fogo baixo, com a tampa entreaberta. 

9. Com a pinça, abra 4 cavidades entre os legumes e coloque um medalhão em cada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, desta vez sem a tampa. Desligue o fogo e sirva o lombo com os legumes e o molho que se formou na frigideira. Decore com as folhas do ramo de alecrim restante.

SEM DESPERDÍCIO
Antes de descascar, lave as batatas e as cenouras com uma escovinha para legumes e reserve as cascas para um saboroso aperitivo, chips de casca de batata doce e cenoura.

COCADA DE FORNO

    

Prática que só ela, essa receita é do tipo misture tudo e leve ao forno. A única exigência é que o coco tem que ser fresco. Essa cocada fica com uma casquinha crocante e bem cremosa no centro, para comer de colher. Dicas de Rita Lobo

INGREDIENTES

2 ½ xícaras (chá) de coco fresco ralado (1 coco)
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga derretida

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga um refratário raso que comporte cerca de 500 ml.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior – se um estiver estragado, você não perde a receita. Junte a manteiga e misture com o batedor de arame. Adicione o açúcar, aos poucos, mexendo bem a cada adição. Acrescente o coco ralado e misture com uma espátula para incorporar.
Transfira a massa para o refratário e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada – a cocada vai ficar com uma casquinha crocante mas ainda cremosa no centro.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. Essa cocada também fica uma delícia servida gelada.


TEM QUE SER FRESCO!

O coco fresco ralado fino dá mais sabor e cremosidade para a cocada, lembra até gosto de quindim. Ralado grosso (assim como a versão ralada congelada) dá textura crocante e visual rústico, mas o creme de ovos e açúcar não absorve o sabor da fruta. Já o coco ralado seco não é indicado para essa receita, a cocada fica seca e sem sabor. 

Talharim ao leite de coco

Uma dica bem rica e bem saborosa!

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga 200 gramas de presunto picado 1 garrafa de leite de coco (200 ml) 50 gramas de queijo parmesão ralado 300 gramas de macarrão talharim cozido al dente • sal a gosto • pimenta-calabresa a gosto • salsa (ou salsinha) picada a gosto


Modo de preparo



Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o presunto picadinho.

Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o queijo ralado e misture bem.

Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta calabresa por cima.

Despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.

Macarrão cremoso com vagem e amendoim

Uma mistura mais exótica, mas igualmente prática!

Ingredientes

500 gramas de macarrão curto (penne, fusilli) 1 cebola picada 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva 500 gramas de vagem cortada em pedaços de 3 cm 1 copo de iogurte natural 1 colher (sopa) de mostarda 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de suco de limão 100 gramas de amendoim sem casca, torrado e picado 1 colher (sopa) de limão (só a casca) ralada • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo


Refogue a cebola no azeite até ficar macia.

Junte a vagem e tampe a panela, mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Em um recipiente misture o iogurte, a mostarda, o creme de leite, o suco de limão e a pimenta do reino.

Adicione a vagem cozida e misture bem.

Cozinhe a massa em 5 litros de água com sal até que fique “al dente”.

Misture ao molho de iogurte, junte o amendoim e a casca de limão, misture e sirva em seguida.

Talharim com legumes e queijo frito

Que prato colorido e apetitoso!

Ingredientes

500 gramas de macarrão talharim cozido "al dente" 4 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho picados 1 berinjela cortada em tiras finas 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas 1 abobrinha cortada em tiras finas 1/4 xícara (chá) de caldo de legumes 200 gramas de queijo provolone cortado em cubos 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo batido 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo


Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos.

Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o alho.

Junte a berinjela e refogue por 3 minutos.

Junte o pimentão, a abobrinha e o caldo de legumes.

Refogue até os legumes ficarem cozidos.

Tempere com o sal, se necessário e a pimenta.

Reserve e mantenha quente.

Passe os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

Frite no óleo quente até dourar.

Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe os cubos de queijo frito.

Sirva em seguida.

Talharim com abobrinha

Prático, rápido, saboroso e vegetariano!

Ingredientes

300 gramas de macarrão talharim 2 unidades de abobrinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média picada 1 envelope de caldo de legumes em pó 1 pote de iogurte natural 2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo


Cozinhe o talharim al dente e reserve.

Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador. Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o caldo de legumes, o iogurte, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture levemente e deixe no fogo brando (160 ºC) durante 3 minutos ou até aquecer bem.

Desligue o fogo e acrescente o talharim.

Salpique a salsinha, a cebolinha, o queijo parmesão e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o iogurte por creme de leite.

Espaguete ao molho de berinjela

Hoje temos uma dica de massa com berinjela igualmente rápida e fácil!

Ingredientes


400 gramas de macarrão espaguete 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 2 unidades de tomate sem sementes picados 1 berinjela pequena cortada em tirinhas 1/2 lata de milho verde 1/2 envelope de caldo de legumes 4 colheres (sopa) de creme de leite • sal a gosto • orégano a gosto



Modo de preparo


Cozinhe o espaguete em água quente e sal até ficar al dente. Escorra.

Prepare o molho. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o tomate, a berinjela, o milho e refogue até os legumes ficarem macios.

Junte o caldo de legumes, orégano e o creme de leite.

Misture delicadamente e sirva com a massa.

Dica: se desejar, decore com manjericão picado.

Macarrão com molho de requeijão e maionese

Mais uma dica fácil e prática para a correria do dia a dia!

Ingredientes

500 gramas de macarrão longo cozido al dente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 unidade de cebola picada 1 lata de molho de tomate 1/2 lata de milho 1/2 unidade de pimentão vermelho picado 100 gramas de queijo mussarela ralado 1 copo de requeijão 4 colheres (sopa) de maionese


Modo de preparo


Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.

Junte o molho de tomate, o milho, o pimentão e cozinhe por 5 minutos no fogo brando (160 ºC).

Misture a mussarela, o requeijão e a maionese.

Deixe no fogo até a mussarela derreter.

Envolva a massa e sirva em seguida.

Dica: Acrescente ao molho 100g de presunto ralado.