MACARRÃO COM ABOBRINHA, RICOTA E PESTO DE HORTELÃ

O pesto de hortelã é inusitado: fresco e intenso, acende os sabores da massa que leva abobrinha grelhada e ricota temperada. Dica de Rita Lobo.

PARA O PESTO DE HORTELÃ

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de folhas de hortelã
⅓ de xícara (chá) de nozes
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Lave, seque e transfira as folhas de hortelã para o liquidificador. Junte as nozes, o azeite, tempere com sal a gosto e bata bem para triturar (se preferir bata o molho no mixer). Reserve.

PARA O MACARRÃO

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
2 abobrinhas italianas
1 xícara (chá) de ricota esfarelada (150 g)
2 dentes de alho
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de hortelã a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal e o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem até ficar al dente. Enquanto isso, prepare as abobrinhas. 
Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Descarte as pontas e corte cada uma em meias-luas de 1 cm. Com a lateral da lâmina da faca amasse os dentes de alho e descasque - eles vão inteiros para a frigideira apenas para perfumar o azeite. 
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte os dentes de alho e metade das abobrinhas - não coloque todas de uma só vez, as fatias devem ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela grande e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. 
Numa tigela coloque a ricota e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com um garfo. 
Assim que estiver cozido, escorra a água e junte o macarrão às abobrinhas. Regue com o molho pesto e misture bem. Sirva as porções com uma colherada de ricota temperada e folhas de hortelã.

Edu Guedes - Torta de banana da Nona

Essa é uma dica do Edu Guedes para servir num chá da tarde! Vejam que delícia!

Ingredientes

Massa

1 ½ xícara de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
½ xícara de manteiga
1 gema
1 colher de sopa de água

Recheio

4 bananas nanicas maduras
1 colher de café de canela
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada sem semente
1 colher de sobremesa de gengibre picado
1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de preparo:

1. Massa

Misturar a farinha, o açúcar e o sal num pote. Acrescentar a manteiga na temperatura. Quando a manteiga estiver incorporada, adicionar a gema e a água e deixar a massa homogênea. Não mexer muito. Descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa, colocar em uma forma, colocar o recheio e fechar nas bordas

2. Recheio

Cortar a banana em rodelas.
Misturar o gengibre, a canela, a pimenta e no fim o açúcar.
Colocar sobre a massa. Assar em forno baixo até dourar.

Rodrigo Oliveira – Creme Brulée de Doce de Leite e Umburana

Essa é a receita do incrível Creme Brulée servido na rede Mocotó do Chef Rodrigo Oliveira. Agora podemos fazer em casa também!

Ingredientes

Creme de leite, 500g
Leite, 300 ml
Gemas, 10 unidades
Doce de Leite, 600g
Umburana, 2 sementes

Modo de Preparo

1. Ferva o leite e junte as sementes de umburana quebradas. Tampe e deixe por 10 minutos
2. Junte o doce de leite ao leite aromatizado e misture até dissolver completamente
3. Acrescente o creme de leite e as gemas, mexendo com cuidado para não aerar a mistura
4. Coe no chinois étamine e coloque nas formas para creme brulée
5. Cozinhe no forno a 110°C por 20-25min, até que comece a firmar
6. Deixar esfriar e resfrie por pelo menos 3 horas antes de servir.

Para a finalização

1. Polvilhar o açúcar em cima do creme e queime com o maçarico, tomando cuidado para que não tenha pontos pretos
2. Deixe repousar por 30 segundos e sirva em seguida

Rende 10 porções

FUSILI COM BERINJELA, PIMENTÃO E RICOTA

Saborosa e versátil, a berinjela assada vira estrela nesse delicioso fusili com ricota e pimentão que é super reconfortante para os dias de friozinho outonal. Dica de Rita Lobo.

INGREDIENTES

1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
2 xícaras (chá) de fusili
200 g de ricota
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta). 

2. Lave e seque a berinjela e o pimentão. Descarte as pontas e corte a berinjela em cubos grandes. Descarte o cabo e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em quatro tiras. 

3. Numa assadeira média, de preferência antiaderente, coloque a berinjela, o pimentão e os dentes de alho com casca. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Antes de levar ao forno, arrume os pimentões com a casca virada para cima. 

4. Leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até que a berinjela comece a dourar - na metade do tempo, retire a assadeira do forno e vire os cubos de berinjela e os dentes de alho com uma espátula, para assar por igual. O pimentão deve permanecer com a casca pra cima. 

5. Enquanto isso, leve ao fogo alto uma panela grande com água. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o fusili e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (o macarrão deve ficar al dente). Escorra a água e volte a massa para a mesma panela. 

6. Assim que os legumes estiverem assados, espere o pimentão amornar, puxe e retire a casca com as mãos. Numa tábua, corte as tiras em cubinhos. 

7. Pressione o alho para retirar a polpa de dentro da casca, junte ao macarrão e misture bem para espalhar. Junte também a berinjela e o pimentão. Por último, adicione o vinagre, o manjericão e a ricota. Sirva a seguir.